Ракообразные

Крабы, креветки, лангусты – все это представители класса ракообразных. В природе их насчитывается более 73 000 представителей.

Ракообразные обладают самыми разными размерами – они могут быть совсем крошечными, как, например, рачок босмина, длина которого около миллиметра, так и гигантами с конечностями более 3,5 метров – такими габаритами может похвастаться краб-паук. Однако при этом у ракообразных есть немало схожего. Их тело покрыто хитоновым панцирем. Состоит оно из головы, груди и брюшка. На голове любого ракообразного есть три пары челюстей, а также две пары усиков. Все ракообразные дышат при помощи жабр.

У крымского побережья обитает около 500 видов ракообразных, самыми популярными среди которых являются крабы и креветки.

Так, в природе встречаются тысячи видов крабов, начиная от громадных камчатских и заканчивая малышами – крабами-горошинами. Тело любого краба покрывает панцирь. У этого представителя ракообразных 10 пар ног. Большая часть крабов обитает в море, однако некоторые экземпляры в качестве своего «места жительства» выбирают реки и озера.

Креветки похожи на крохотных раков с тонкими клешнями. Они практически прозрачные, поэтому их сложно увидеть в воде. Креветки бывают двух видов – ползающие и плавающие. Внешне они отличаются друг от друга длинным шипом на панцире – таким обладают только плавающие креветки. Питаются эти ракообразные, как правило, всем, что могут найти в воде.

Несколько слов хотелось бы сказать и о лангусте – еще одном представителе ракообразных. Он несколько напоминает омара – разве что, без клешней. Панцирь лангуста имеет красно-коричневый цвет. Обитает это ракообразное, как правило, в теплых водах. На сегодняшний день существует около 100 видов лангустов, причем среди них есть самые настоящие гиганты – длиной в 60 сантиметров и весом около 3 килограммов. Отличительные черты лангуста – наличие множества шипов и длинных усов.

Креветки (лат. Caridea)

Промысловые виды креветок встречаются почти во всех морях Советского Союза. Основной промысел ведется в дальневосточных и Черном морях. Креветки относятся к плавающим ракообразным и обитают в толще воды. Они имеют удлиненное тело, сжатое с боков. Наиболее крупные представители креветок вылавливаются на Дальнем Востоке. Дальневосточная креветка - травяной шримс - достигает длины 15-18 см при массе 15-20 г.

В пищу у креветок используется мускулистое брюшко, составляющее приблизительно треть массы всего тела. Употребляются в свежем, сушеном, мороженом и консервированном виде. Отходы идут на изготовление кормовой муки для домашних птиц и животных.

Камчатский краб (лат. Paralithodes camtschaticus)

Камчатский краб распространен во всех дальневосточных морях, но в наибольших количествах встречается у берегов Камчатки. Камчатский краб относится к крабоидам, т. е. к неполнохвостым ракам, а по внешнему виду очень похож на настоящего краба, хотя с ним находится лишь в отдаленном родстве. Камчатский краб - наиболее крупное Животное среди ракообразных. Размах его ног у крупных экземпляров достигает 1,5 м. Средние размеры его панциря 16 см при массе 2 кг; встречаются экземпляры массой 7 кг с панцирем до 25 см в поперечнике. Самки крабов меньше самцов и промыслового значения не имеют. Краб - донное животное, встречается большей частью на песчаном и песчано-илистом грунте. Крабов в основном употребляют в консервированном виде. Для консервов используется мускулатура конечностей, а из туловища вырабатывают кормовую муку и удобрительный тук.

Крабы (лат. Brachyura)

Всего в мире насчитывается 24 надсемейства, 93 семейства и свыше 6780 видов. Распространены во всех наших морях, но пока не имеют существенного промыслового значения и могут служить лишь возможным объектом промысла. К ним относятся дальневосточный краб-стригун, черноморские травяной и каменный крабы.

Речные раки (лат. Astaeus)

Обитают в основном в водоемах с проточной водой (реках, ручьях, озерах с чистой прозрачной водой). Некоторые формы приспособились к жизни в опресненных участках моря. Придерживаются прибрежных участков с плотным грунтом, предпочитая камни и коряги, которые служат им убежищем. Среди речных раков выделяют широкопалых и узкопалых. Широкопалые раки ценятся выше, так как их широкие клешни богаче мышцами. Съедобные части этих раков составляют до 30% их массы, а у узкопалых до 20%. Размеры раков достигают 18-20 см. Наиболее ценное мясо клешней и хвостовой части - раковая шейка. Раки употребляются в пищу в вареном, а также консервированном виде. Из отходов (головогрудь и конечности) делают кормовую муку, а также раковое масло.

Омар (лат. Homarus)

По внешнему виду напоминает речного рака. Ценится из-за высоких вкусовых качеств мяса, а также больших размеров. Длина их тела достигает 50 см при массе до 6 кг. В наших морях омары встречаются редко. Промысловое значение имеет обыкновенный омар, распространенный вдоль побережья Европы и Америки. Американский омар распространен в атлантических водах Северной Америки. Употребляют омаров в свежем виде. В Америке омаров консервируют.

Обыкновенный лангуст (лат. Palinurus vulgaris)

Распространен в тропических и умеренных морях Атлантического и Тихого океанов. В наших морях лангусты отсутствуют. От омаров отличаются отсутствием клешней. Обычная длина тела 40-60 см, масса 4 кг. Лангусты используются в пищу так же, как и другие ракообразные. Является ценным промысловым объектом, мясо считается исключительным деликатесом.