Как выращивают мидии и устрицы у берегов Крыма

Черноморские заливы у берегов Крымского полуострова — идеальное место для выращивания двустворчатых моллюсков — мидий и устриц. Природа прикрывает бухты от штормовых ветров и волн, да и врага двустворок — рапаны — в них меньше.

В первом полугодии 2019 года крымские аквафермы увеличили производство мидий почти в два раза: до 446 тонн по сравнению с 227 тоннами за аналогичный период прошлого года.

На поверхности моря в районах акваферм виднеются только буйки и метки. Все производство под водой. Синяя морская гладь скрывает устричные садки и километры мидийных коллекторов.

Мидийные коллекторы — конструкции из капроновых канатов, поплавков и грузов — свободно висят в толще воды.  Экономическое чудо мидийных хозяйств объясняется просто — мидия тем и хороша, что ее не нужно откармливать, как рыбу. После оседания мидийной молоди на коллекторы, необходимо периодически следить за развитием мидий, отгонять браконьеров и хищную рапану, и уже через год можно собирать урожай: ведь примерно за 14 месяцев мидия увеличивается в размере до  7-8 см, и становится товарным морепродуктом (от 5 см), цена которого в  Крыму составляет в сезон, в среднем, 250 рублей за килограмм (в створке). Выход мяса доходит до 12% от общего веса моллюска.

«Дикая» мидия, которая живет на дне, проигрывает в качестве культивируемой, поскольку накапливает в тканях много песчинок, ухудшающих гастрономические качества. Культурная мидия подобного недостатка лишена, — живя в водной толще, далеко от морского дна и подводных течений, она свободна от частиц песка.

При установке мидийных коллекторов аквафермерам необходимо учитывать завихряющие циклонические течения, увеличивающие процент оседания «зарыбленной» мидиной молоди и дающие возможность дополнительного оседания на коллекторы еще и дикого мидийного спата. На сегодняшний день для зарыбления используется отечественный мидийный спат.

С выращиванием устриц дело обстоит немного по-другому. Они требуют особого ухода. Посадочный материал — устричный спат — помещают в специальные контейнеры (садки), которые устанавливаются на рыбоводных участках вдоль черноморского побережья. Рабочие ежемесячно поднимают садки и вручную очищают их от морских водорослей и ракушек для свободной циркуляции воды и воздуха. И если собранные с коллекторов мидии грузят на судно, а товарный вид им придают уже на суше, то с устрицами все иначе. Их сортируют и очищают прямо в море.  Да и растут устрицы дольше мидий — на протяжении двух лет. 

На крымских аквафермах разводят два вида устриц — гигантские и плоские. Для гигантских устриц товарный размер начинается от 10-15 см. Посадочный материал приобретается, в основном, у зарубежных производителей. Сегодня под водой своего часа ждут миллионы этих деликатесных моллюсков, но на продажу идут только те двустворки, что соответствуют стандартам — с размером раковины 6-7 см.

На полуострове в январе — июне нынешнего года уже выращено больше устриц, чем за весь 2018 год, — 802 тонны. В Республике Крым производство достигло 706 тонн, что в два раза превышает прошлогодние показатели. В Севастополе культивировано 96 тонн — на 34% больше, чем годом ранее.

Вкус устриц зависит от климатической зоны и солености водоема, в котором они живут, а также от качества планктона, которым питаются. Устрицы, живущие в умеренном климате, как крымские, растут медленнее, чем в южных морях, но знатоки единодушно признают, что у них более нежный вкус.

В курортный сезон на набережных и в ресторанах крымских курортов гостям полуострова предлагают отведать черноморских устриц. Продаются они поштучно по цене от 100 рублей.

Для того, чтобы убедиться в свежести устриц, нужно взять две одинаковые по размеру раковины и сравнить их вес: та, что окажется легче, попадает под подозрение. Можно также постучать устрицами друг о друга. Звук должен быть глухим, а не пустым, пустой звук свидетельствует об отсутствии в раковине жидкости, что плохо. Эти простые правила позволят в полной мере насладиться изысканным вкусом крымских морских деликатесов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *